行业达人校友系列｜张晓明（HTM 2012）和阮澔（IBBA 2010）打造”香港制造”的毡酒世界

近十年，毡酒（Gin）逐渐在香港抬头，获得不少年轻人垂青。为了追寻毡酒梦，张晓明（Ivan）（HTM 2012）和阮澔（Dimple）（IBBA 2010）花两年时间在港设立第一间蒸馏酒厂，并推出「香港制造」的毡酒。二人更见证整个市场由对毡酒由探索期转为成熟期，更期望可以进入内地市场，跟更多人分享毡酒文化。

2010年初毡酒热潮兴起

不少人也品尝过鸡尾酒Gin and Tonic，它的基酒毡酒的风味也是千变万化。跟其他烈酒如伏特加相比，毡酒同样以谷物为原料，只是它的主要成份是杜松子，并可搭配不同植物香料，既可调酒，也可单独饮用。毡酒在国际酒坛盛行多时，十多年前，这股热潮也蔓延至香港。

“当2014年香港出现第一间毡酒酒吧，大家逐渐开始认识毡酒。”Ivan 说。”接着的五年间，以毡酒为主题的酒吧纷纷涌现，许多人在好奇心驱使下，不断探索品尝不同风味的毡酒。 “Ivan和Dimple也是这段探索期时”入坑”，他们更远赴英国参观小型蒸馏酒厂，并在当地的工作坊中亲手制作了人生第一瓶毡酒。

Ivan说，这部铜制蒸馏器是酒厂的核心。基於其独有球形顶部，他们将它命名为Luna，并为酒厂取名Two Moons Distillery，意思是在这里可同时看到Luna及天上明月

从盲饮起步　实践梦想

Ivan说：”回港后，我们请朋友进行blind tasting（盲饮测试），将我们的手工毡酒跟知名品牌并列，结果大家不约而同地都选我们的手工毡酒，这次给了我们很大的鼓励。”。他们开始构思建立自己的蒸馏酒厂，其中Dimple更远赴英国深造造酒术，成为香港首位女蒸馏师。

突破重重难关　建全港首间酒厂

然而，由于香港过去没有洋酒蒸馏酒厂的先例，两人在申请牌照的过程中面临重重挑战。从改装工厦单位以符合法规要求，到从国外引进生产设备，每一步都充满考验。 Ivan坦言：”直到整个蒸馏酒厂准备就绪，审批部门才前来检查是否符合资格。若当时未能通过，我们的所有努力将付诸东流。”

二人曾到本港铜器店，打造一款小型的蒸馏器（相片由受访者提供）

皇天不负有心人，直到2019年年底，他们首支本地制造的毡酒终于面世！ Ivan表示，开业不久便遇上疫情，限聚令导致许多酒吧提前关门甚至结业，这虽然是业界的淘汰期，却也促使香港的毡酒文化更加成熟。 “许多人开始在家中自制鸡尾酒，调出自己喜爱的毡酒风味。”

Dimple（右）曾远赴英国深造造酒术，成为香港首位女蒸馏师

汰弱留强 鸡尾酒文化兴起

现在，Ivan对整个酒界的前景仍感乐观，他直言近年”亚洲50最佳酒吧”、”世界50最佳酒吧”大型盛事都在香港举行，让全球业界代表聚首一堂，认识本地酒吧，加上鸡尾酒文化近年都越来越成熟， 相信毡酒仍有一定潜力。另外，二人看好内地市场，”年轻人开始喜欢喝毡酒，我们也收过了来自内蒙古、天津和山东的订单，更在小红书留言给我们。”

融入本地元素　传承文化

如今，香港的毡酒蒸馏酒厂已增至三家，各自拥有独特风味。 Ivan和Dimple特别选用具有香港特色的原料融入酒中，例如以”五花茶毡酒”向凉茶历史致敬。他们解释：”昔日的凉茶铺如同现今的酒吧或咖啡馆，是人们社交聚会的场所，我们希望透过这款毡酒保留本地文化的精髓。”

Dimple（左）跟Ivan（右）相识于中大商学院，最近更由生意伙伴变成人生伴侣（相片由受访者提供）

中大商学院岁月　成就今日事业

Ivan和Dimple在大学时期相识，毕业后分别投身酒店业和市场营销领域，数年后才成为挚友，并先后辞去工作追梦。回顾在中大商学院的时光，Dimple直言会计课程让她终身受用，尤其对酒厂的营运管理帮助甚大；Ivan则感谢酒店及旅游管理学院的培训，让他学会接纳差异，并将所学应用于团队与客户管理。二人相识十多年，除了生意伙伴，去年底更共谐连理，成为人生伴侣。

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