行業達人校友系列｜張曉明（HTM 2012）和阮澔（IBBA 2010）打造「香港製造」的氈酒世界

近十年，氈酒（Gin）逐漸在香港抬頭，獲得不少年輕人垂青。為了追尋氈酒夢，張曉明（Ivan）（HTM 2012）和阮澔（Dimple）（IBBA 2010）花兩年時間在港設立第一間蒸餾酒廠，並推出「香港製造」的氈酒。二人更見證整個市場由對氈酒由探索期轉為成熟期，更期望可以進入內地市場，跟更多人分享氈酒文化。

2010年初氈酒熱潮興起

不少人也品嚐過雞尾酒Gin and Tonic，它的基酒氈酒的風味也是千變萬化。跟其他烈酒如伏特加相比，氈酒同樣以穀物為原料，只是它的主要成份是杜松子，並可搭配不同植物香料，既可調酒，也可單獨飲用。氈酒在國際酒壇盛行多時，十多年前，這股熱潮也蔓延至香港。

「當2014年香港出現第一間氈酒酒吧，大家逐漸開始認識氈酒。」Ivan 說。「接著的五年間，以氈酒為主題的酒吧紛紛湧現，許多人在好奇心驅使下，不斷探索品嚐不同風味的氈酒。」Ivan和Dimple也是這段探索期時「入坑」，他們更遠赴英國參觀小型蒸餾酒廠，並在當地的工作坊中親手製作了人生第一瓶氈酒。

Ivan說，這部銅製蒸餾器是酒廠的核心。基於其獨有球形頂部，他們將它命名為Luna，並為酒廠取名Two Moons Distillery，意思是在這裡可同時看到Luna及天上明月

從盲飲起步　實踐夢想

Ivan說：「回港後，我們請朋友進行blind tasting（盲飲測試），將我們的手工氈酒跟知名品牌並列，結果大家不約而同地都選我們的手工氈酒，這次給了我們很大的鼓勵。」。他們開始構思建立自己的蒸餾酒廠，其中Dimple更遠赴英國深造造酒術，成為香港首位女蒸餾師。

突破重重難關　建全港首間酒廠

然而，由於香港過去沒有洋酒蒸餾酒廠的先例，兩人在申請牌照的過程中面臨重重挑戰。從改裝工廈單位以符合法規要求，到從國外引進生產設備，每一步都充滿考驗。Ivan坦言：「直到整個蒸餾酒廠準備就緒，審批部門才前來檢查是否符合資格。若當時未能通過，我們的所有努力將付諸東流。」

二人曾到本港銅器店，打造一款小型的蒸餾器（相片由受訪者提供）

皇天不負有心人，直到2019年年底，他們首支本地製造的氈酒終於面世！Ivan表示，開業不久便遇上疫情，限聚令導致許多酒吧提前關門甚至結業，這雖然是業界的淘汰期，卻也促使香港的氈酒文化更加成熟。「許多人開始在家中自製雞尾酒，調出自己喜愛的氈酒風味。」

Dimple（右）曾遠赴英國深造造酒術，成為香港首位女蒸餾師

汰弱留強 雞尾酒文化興起

現在，Ivan對整個酒界的前景仍感樂觀，他直言近年「亞洲50最佳酒吧」、「世界50最佳酒吧」大型盛事都在香港舉行，讓全球業界代表聚首一堂，認識本地酒吧，加上雞尾酒文化近年都越來越成熟， 相信氈酒仍有一定潛力。另外，二人看好內地市場，「年輕人開始喜歡喝氈酒，我們也收過了來自內蒙古、天津和山東的訂單，更在小紅書留言給我們。」

融入本地元素　傳承文化

如今，香港的氈酒蒸餾酒廠已增至三家，各自擁有獨特風味。Ivan和Dimple特別選用具有香港特色的原料融入酒中，例如以「五花茶氈酒」向涼茶歷史致敬。他們解釋：「昔日的涼茶舖如同現今的酒吧或咖啡館，是人們社交聚會的場所，我們希望透過這款氈酒保留本地文化的精髓。」

Dimple（左）跟Ivan（右）相識於中大商學院，最近更由生意夥伴變成人生伴侶（相片由受訪者提供）

中大商學院歲月　成就今日事業

Ivan和Dimple在大學時期相識，畢業後分別投身酒店業和市場營銷領域，數年後才成為摯友，並先後辭去工作追夢。回顧在中大商學院的時光，Dimple直言會計課程讓她終身受用，尤其對酒廠的營運管理幫助甚大；Ivan則感謝酒店及旅遊管理學院的培訓，讓他學會接納差異，並將所學應用於團隊與客戶管理。二人相識十多年，除了生意夥伴，去年底更共諧連理，成為人生伴侶。

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